Blog du salon #FallingStar

"Dans votre ascension professionnelle, soyez toujours très gentil pour ceux que vous dépassez en montant. Vous les retrouverez au même endroit en redescendant."
Woody Allen

Pas mal, à méditer

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Divers citations et textes

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posté le 25-02-2011 à 18:38:21

Une nouvelles rubriques est née

Cette rubriques sera dédiées aux recettes charentaises et autres régions.

Vous vous nous faire partager les recettes traditionnelles de vos régions, rien de plus simples, vous m'envoyez vos recettes par le biais de la parties contact et je les édite sur le blog.

Bonne cuisine et bon appétit.

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Présentation du blog

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posté le 25-02-2011 à 18:54:19

Les cagouilles à la charentaise

En patois charentais les cagouilles se sont des escargots apellés "petit-gris"

Ingrédients:

. cagouilles (2 douzaines par personne)

. 1/2 litre de vin blanc

. 2 oignons piqués de clous de girofle

. 4 oignons

. 1 carotte

. 4 gousses d'ail

. 2 bouquets garnis

. 2 poireaux

. 100 g de jambon de pays

. 1 petite boîte de concentré de tomates

. 50 g de mie de pain

. 30 g beurre

. sel, poivre, persil

Recette:

1) Laver les escargots à l'eau courante. Les blanchir et les égoutter. Les mettre dans une casserole, les arroser du vin blanc coupé d'un peu d'eau.

2) Ajouter les oignons, carottes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, poireaux coupés en morceaux. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux environ une demie heure.

3) A part, préparer dans une casserole 30 g de beurre, les oignons coupés finement, le jambon. Faire revenir le tout.

4) Déglacer avec un verre de vin blanc. Ajouter un peu du bouillon, trois gousses d'ail hachées, une cuillerée de concentré de tomate et un bouquet garni. Laisser mijoter environ une demi heure.

5) Au moment de servir, lier cette sauce avec la mie de pain et passer au tamis.

6) Égoutter les escargots, les placer dans un plat, les arroser de sauce et saupoudrer de persil haché finement.

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AeL_MaT le 02-03-2011 à 17:17:46

Je connaissais les "gargouilles" (oui je sais j'en suis une belle de gargouille Langue ) mais je ne connaissais pas les "cagouilles" cedit dit je n'aime pas trop les escargots, c'est tout visqueux lol alors je prendrait seulement le vin blanc pour ma part Langue

Recettes diverses et variées

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posté le 25-02-2011 à 18:58:33

Les tournedos au pineau

Cette recette est pour 4 personnes, elle demande environ 20 mn de préparation et 20 mn de cuisson.

Ingrédients :

4 tournedos épais

de 200 g chacun

500 g champignons de couche

1 citron

3 échalotes

100 g beurre

20 cl pineau

1 bouquet de cerfeuil

sel, poivre du moulin

Préparation:

. Nettoyer les champignons, émincez les, arrosez les d'un 1/2 jus de citron.

. Pelez les échalotes, émincez très finement. Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes faites les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

. Ajoutez les champignons, mélangez, salez, poivrez, ajoutez le reste du jus de citron, faites revenir le tout pendant 10 mn, pendant ce temps faites chauffer dans un autre poêle le reste de beurre.

. Posez-y les tournedos, faites les saisir sur feu vif pendant 3 mn de chaque côté. Égouttez-les, découpez-les en fines tranches. Remettez-les dans la poêle et arroser de pineau, couvrez et laissez reposer, feu éteint 3 à 4 mn.

. Disposez les tournedos sur des assiettes chaudes avec les champignons en garniture, donnez un tour de moulin à poivre et émietté le cerfeuil.

Bon appétit

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AeL_MaT le 02-03-2011 à 17:19:05

Ha cà déjà je pense que je préfère Clin doeil Cà pas l'air mauvais.

Recettes diverses et variées

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posté le 25-02-2011 à 19:01:03

La chaudrée

Recette pour 4 personnes, demandant 30 mn de préparation et 60 mn de cuisson.

Ingrédients :

300 g blancs de seiche

300 g petites anguilles

300 g congre (1 morceau)

300 g raiteaux (petites raies)

300 g filets de sole

2 oignons

2 échalotes

100 g beurre

50 cl vin blanc

2 branche thym

1 feuille laurier

1 bouquet de persil

sel, poivre

Préparation:

. Taillez les blancs de seiches en lanières. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Préparez les poissons, étêtés, vidés, écaillés et lavés.

. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte, ajoutez les oignons, les échalotes, ainsi que les seiches.

. Mélangez et faites sauter sur feu assez vif, puis baissez le feu et laissez étuver à couvert pendant 15 mn. Versez ensuite le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier, ainsi que les queues du persil. Mettre 1 litre d'eau bouillante, mélangez et laissez cuire assez doucement pendant 30 mn.

. Ajoutez alors les petites anguilles tronçonnées, et le morceau de congre, salez et poivrez. Faites cuire à gros bouillons de 5 à 6 mn. Ajoutez, les petites raies, les filets de sole, continuez la cuisson 5 mn.

Incorporez le reste du beurre par petits morceaux en fouettant, puis le persil ciselé.

. Servez la chaudrée dans des assiettes creuses chaudes, avec des croûtons aillés.

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AeL_MaT le 02-03-2011 à 17:21:01

J'ai remarqué que dans toute ces recettes y'avait toujours un peu d'alcool, c'est pour chanté la Charentaise en verlan? Heuu la Marseillaise ze veut dire Langue

Recettes diverses et variées

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